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AG直营平台 等菜、等人、等水沸腾,我怀念围坐一桌打边炉的日子!疫情快点过去吧!

2020-03-09 14:32

*《沸腾吧火锅》

最肥最靓的海鲜总是第一个落进她的碗里,细心的女儿会看准水重新滚沸的时机,放下鱼片,同样“双飞”过的鱼片会卷成蝴蝶状,鱼肉也变得雪白。

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白水加上葱姜,就任它沸着,这是再方便不过的汤底。酱油、小葱和辣椒圈混合的蘸料,都能衬托出食材的鲜。

*搜狐

妈妈偏爱花蛤,丢进锅里之后要数着时间,捞出刚刚开口还饱含甜汁的花蛤是妈妈的成就感。

49年后出生的藩姐,属于香港“婴儿潮”的那一代。经历过几代香港的她,对童年的贫穷还有抹不去的记忆,仿佛印刻在脑海里,而这也成就了她成年后勤俭与安定的性格。

等菜、等人、等水沸腾的那一刻,所有的元素都备齐了,藩姐才可以从打边炉的“工作里”退休,安心地接受起子女的关怀。

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还有两条鱼,不用猜也知道是小妹带来的,她闲不住,每次都坐很久的车去屯门湾买海鲜。一条皖鱼,一条黑鱼,鱼眼明亮,鱼鳃鲜红,内脏已经处理妥当,二姐帮忙片好码齐。

这是阿May一个“不成文”的习惯:一般不回家,只要回家必吃打边炉。别人都是早茶叉烧粤菜海鲜,她统统没兴趣。她就爱打边炉。

*香港城市论坛

爸爸一定要去买鸡子,平时被大家厌弃的鸡睾丸,他只有在这时才得以默默享用。

曾经爱去的金雀关张又易址AG直营平台,莲香楼改名成莲香茶室AG直营平台,常去的早茶店上了食评榜后便得拥挤不堪AG直营平台,已不能坐下来慢慢享受一个啖包饮茶的早上。

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第二天一早,又要赶着去街市买料。

金钱展

一个是离家已久,似乎难以融入这座城市的局外人;一个是从贫穷到安定,为家人咬紧过牙关的市井平民。

“……习惯吧。”她一时也说不出个缘由。

孩子们总是说,她年纪大了,买菜的事情让佣人代劳,藩姐不肯:“肉档的老板帮衬了十几年,只认得我的脸,不去怎么行”。的确,当年轻人都忙着去抢更紧俏的进口安格斯牛时,藩姐却觉得本地牛独好。有两家肉铺她常光顾,湾仔的街市这么多年都不曾让她失望过。

儿子一向负责牛肉,烫过头的肉丢进自己嘴里,爽嫩的留给老妈,边角料切下的牛肉粒一般都是兄妹几个人平分,藩姐在好几年之前已经咬不动。

当时间不断的流去,阿May和藩姐,成为了许许多多香港人的缩影,他们在中环在旺角,在街市在邨屋,香港在发展,但他们心中的某种缺失感,繁华社会不足以弥补。

在姐妹俩不再热衷于玩“丸子游戏”的那一年,阿May被家人送去澳洲读书,之后在彼邦建立家庭,骑楼、街市和年少时的伙伴在视线中消失。当长大成人之后再回到儿时的地盘,对于香港的记忆已经不是过去生活的简单叠加。

在阿May取消行程的那一天,家住湾仔的藩姐正在忙着给自己的四个孩子打电话,嘱咐今年各自在家过春节,打边炉以后再食。语气里有关切,以及一点点不易察觉的遗憾。

挂了电话,阿May算了算,已经三年没回去了,今年原本连假都请好,没想到因为疫情扑了个空。“吃不到打边炉咯”,阿May跟我说。“上次还是3年前”。

三妹每年都会负责配制“传统版”酱料,需要七八种调料混在一起,其中少不了用花生碎、虾米末、蒜泥做成的沙茶酱,甜、鲜且辣,一家人谁也做不出那个味道。

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在阿May的心里,打边炉吃什么好像不那么重要,重要的是那个过程,支起锅来吃吃听听在她家里是常有的事,一顿饭吃上四五个小时也不过分,这个时候什么港式效率和can do精神,统统都可以抛去脑后。

而且打边炉有一个聊天属性,大家围坐在一锅滚烫的食物周围,吃完之后还会继续聊天、吹水,不会像茶餐厅那样匆忙,也不是小食店那般局促,好久不见的大家,终于有机会在同一张桌前坐下,好好聊聊最近的生活。

休息的间隙,炸鱼皮充当小食,藩姐吃到女儿炸的鱼皮,真的是无得输,咸黄蛋完全贴上了鱼皮,炸得香酥,让她想起以前,二女儿总是会站在一旁帮她给鱼皮裹粉。春夏秋冬又一春,藩姐和子女们的角色,在多年之后对调,心里荡起一阵暖意。

“今年没吃到的打边炉,来年一定要补上。” 阿May和藩姐几乎对我说过相同的话。

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从年轻到老,藩姐脾气好、话不多、一向温和,对孩子们的爱也是温吞,像极了这颗磕好的生鸡蛋。

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阿May接到家里电话的时候,还有不到一个周就是春节了。“今年别回来了吧,呢期少D打边炉啦” 电话那头是在香港的家姐。

香港的婴儿潮

去第一家买金钱展,老板会帮她留住靓货。每只牛只有两件的金钱展,是牛后腱的别称,一定要被白花花的油脂包裹,吃起来不是甜,是爽。另一家早早打好招呼,可以买到牛颈脊,和金钱展不同,颈脊肉较甜,布满白色油花,有油有肉不会太韧口。

笑嘻嘻、暖笠笠、乐也融融。这一家人就是这样藉由打边炉围聚在一起,默默夹起彼此的心意。

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阿May和姐姐对锅里的牛展或是鱼片完全不感兴趣,一定要去抢丸子,最后数一数谁碗里有最多的虾丸和牛肉丸,还要比比看哪个丸子能弹到最高……

“这是我的香港,也不是我的香港”,阿May无不感慨地说道,当回忆变得不再那么清晰和准确,只有打边炉,可以把大家带回很多年前的那个热气腾腾的夜晚。

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丈夫过世之后,藩姐家里多了个菲佣照顾自己,但唯独在打边炉这件事上,藩姐要亲力亲为。她有自己的坚持:香米用油泡好,再放进砂锅慢慢熬,熬到锅里乳白透亮、米香四溢,然后用筛网捞出米渣留下粥水,才算落定。藩姐知道,如此煨出来的粥底细腻浓滑,能锁住肉和海鲜的滋味。

买回家的新鲜牛肉先放进冷柜急冻,等要开锅时再拿出来斩头去尾、拿掉筋膜,切成相连的两片“双飞”,剩下的部分也丝毫不浪费,起刀切成牛肉粒。

不论何时,只要有值得庆祝的事情,阿May家的窗口就会飘散出阵阵白色的热气,厨房没有多余的空间给妈妈施展拳脚,支起桌子打边炉,既节省空间,又免去了烹饪之苦。

原标题:等菜、等人、等水沸腾,我怀念围坐一桌打边炉的日子!疫情快点过去吧!

在藩姐家里,打边炉是春节的一档固定节目,仿佛一个改善生活的指标,要让年年好过年年。

最后他们会发现,答案是家,是可以具象到一顿打边炉里的家的温暖。如果一座城市变得冷冰冰起来,那些热闹的生活场景,那些新鲜的肉菜海鲜,能给予人们的早已不再是一餐饭这样简单。

“为什么是打边炉?”我很不解。

今年46岁的阿May,出生在香港繁荣与安定的七十年代,曾经一家四口挤在铜锣湾小而普通的一间公寓里。

至于其他食材和佐料,则由几个子女分头带来。有花蟹和鲍鱼 —— 大哥近几年发了财,买的也都是一等一的好货。有炸好的鱼皮和手打的虾滑 —— 二姐是专职主妇,做得一手好菜。

大家落座,菜肉上桌,藩姐会不声不响的给孩子们一人磕个生鸡蛋打散到碗里,在她看来,蘸一下这个鸡蛋,可以给新出锅的食材降温,又不会烫到嘴。

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阿May爱打边炉整整爱了40年,因为在把筷子伸向锅中的那一刻,她只是一个平凡长大成人的香港市民,在一次又一次“打边炉”式的相聚里,她找到了自己。

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